三ツ星株式会社

三ツ星株式会社について

「三ッ星」それは、古来よりオリオン座の中央に並ぶ3個の星のこと。

これらの出入りの時刻と位置により「農業」や「漁業」など食材生産の「しるべ」とされておりました。

昨今の「三ッ星」とは、ミシュランガイドにける最高評価の星数でありましょう。星1つは、その分野で特においしい料理。星2つで、きわめて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理。星3つになると、それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理という評価規定です。正に現代における「三ツ星」は、食材と調理を含めた「味」そのものの「しるべ」となっています。

「良い食材を見つけ、適切な処理をすることで料理の半分は、終了している。」という料理の教えがあります。東京で著名な星付きレストランのシェフ自身が、朝の豊洲市場にて自分の眼、舌で、食材を選択する姿をよく目にします。彼らにとっての調理は既にその市場や生産地で始まっているのです。その季節、その地域、そのお客様の嗜好や体調までを考慮し、ご用意する食材、調理法、盛付などをプランし、その調達からお客様の口内調理までを描いています。長年、四季折々の銀座「壬生」石田氏のお料理を頂きながら、私自身、食材調達から調理を通じてその食材そのものの質が最も大切であることを勉強させて頂きました。

そして、多くの著名なシェフ、料理人の応援、ご支援を賜りながら、ピンの要望に適う味の「しるべ」となることを目標に2018年春、その志を込めて「三ツ星株式会社」を東京銀座に設立させて頂きました。

三ツ星株式会社が目指すもの

評価が難しい未知の食材の提供

旨さと安全を保証する食材の提供

サステナビリティな食材及び調理法の提供

食材の飼育環境やパッケージに実際は防腐剤など何が入っているのかわからない。旨さや安全を継続的に提供できる生産環境なのか。部位一部の食材提供により残った部位が環境破壊などを進めていないのか。出来るだけ、頂いた命は、全てを食してあげること。

「しるべ」としてのチェックポイントを持ってシェフの立場で生産者のスキミング、交渉、調達を行っております。旨さと安全、サステナビリティによる優れた食材をご提供して参ります。

会 社 概 要