キャビア辞典

キャビアの加工にはカスピ海沿岸で培われた手作業による伝統的な加工方法に加え、最新のドイツ水産食品加工技術を融合した技術が使用されています。 キャビアの加工作業はすべて10°C 以下の HACCP国際衛生基準環境で行われ、 […]

キャビア缶から直接キャビアを食べる場合や、キャビア缶からお料理に取り分けする時にも、キャビア専用のシェルプーンを使う事をお勧めします。 アコヤガイ等から一本一本切り出しで作ったスプーンはシルバースプーンと違い、塩蔵された […]

一般的な小売りキャビアのパッケージは、10gから100g程度で瓶詰や真空パックのブリキやアルミのキャビア専用缶にて出荷されています。 三ツ星キャビアが使用するアルミ製専用缶は真空パックになっています。 そのため、開封後は […]

キャビア自体が旨味の完成形ですから、5％未満の薄味の生鮮キャビアは、正に日本料理の”ヒラメの昆布じめ”のような新鮮でお口の中に旨味が広がる雑味の無い美味しい魚卵です。 なので、お刺身と合うお酒と合 […]

キャビアは、その昔から多産の象徴、長寿の象徴、栄養価の高い美容と健康に優れた完全食品とお祝いの席の象徴食品です。 お祝いのシャンパン乾杯時に、前菜としてブリニ（ロシアのそば粉を使った小型のパンケーキ）にサワークリームや卵 […]

そのままがおすすめ キャビアは、本来そのもの自体が味の完成形であり、他に足すことも引くことも必要ありません。 キャビア業界のテースティングスタイルこそ、そのものを頂く食べ方です。 手の甲の親指の付根上部を先ずは、さっと除 […]

生鮮なマルソルを 食材輸入会社や生産者には、高額なキャビアの在庫リスクを防ぐために生産時点に冷凍や防腐剤の添加、パスチャラィズ（低温殺菌処理）などの対策を講じているものも多く見受けられます。 賞味期限が、1年などというも […]

現在市場に流通するキャビアその殆どが、ファーミングキャビア（養殖キャビア）となります。 その大きな理由は、1975年7月にワシントン条約（CITES / 絶滅のおそれのある野生動植物種の国際取引に関する条約）の制定にあり […]

元々チョウザメは、その身を食用として食べられており、キャビアはチョウザメの副産物として食べられていました。 その後、キャビアの美味しさに気づいたことでチョウザメの乱獲が起き、チョウザメの水揚げ量が極端に低くなり、 195 […]

キャビアは、チョウザメの種類とその卵の粒の大きさによってブランド価値が異なります。 キャビアの王様と言われるベルーガ（Beluga / オオチョウザメ）から、オシェトラ（Oscietra / ロシアチョウザメ）、カルーガ […]

多くの紀元前の遺跡からチョウザメのレリーフや歴代の皇帝が、ファインフードとしてチョウザメやキャビアを食した歴史が見うけられます。 まさにチョウザメ、キャビアの歴史はこの世に人間が誕生してから続く世界の食文化発祥の歴史でも […]

キャビアは、チョウザメ（sturgeon / スタージオン）の卵を意味します。 チョウザメは、この地球に2億5千年前のジュラ紀から生息するという世界最古にして世界最大の硬骨魚に分類されます。 古代魚の印として硬鱗（こうり […]